Aislamiento de Salmonellas Atípicas en camarones congelados / Isolation of atypical Salmonellas from frozen shrimps

Se analizaron 70 muestras de camarones congelados de producción nacional, para determinar Salmonella spp. y valorar la calidad sanitaria mediante el indicador coliformes fecales. Se realizó caracterización bioquímica de las cepas aisladas con imágenes atípicas de Salmonella en el medio Kligler. Todas las muestras dieron resultados < 0,3 NMP/g de coliformes fecales, se aisló Salmonella spp. en 14 muestras y Salmonella arizonae en 5, pues coincidieron 2 especies de Salmonella para el 25,7 por ciento de positividad, en una misma muestra. De las 14 muestras positivas a Salmonella spp., 10 eran de cepas con imágenes atípicas en el medio de Kligler y las 4 restantes, que tenían imágenes típicas, fueron negativas a la prueba de descarboxilación de la lisina. Los resultados obtenidos demuestran falta de relación entre el indicador coliforme fecales y la presencia de Salmonella en un producto congelado. Se debe tener en cuenta las imágenes atípicas de Salmonella en este tipo de producto para no dar resultados falsos negativos

Aislamiento de Vibrios Patogenos y Valoracion de la Calidad Sanitaria de Ostiones frescos cosechados en Cuba / Isolation of pathogenic Vibrios and assessment of the sanitary quality of fresh oysters grown in Cuba

Se analizaron 80 muestras de masa de ostion fresco de una zona occidental del pais. Se les realizaron a todas las muestras aislamiento y caracterizacion bioquimica de Vibrios patogenos, determinacion cuantitativa de coliformes fecales y determinacion de Salmonella. Se aislaron 234 cepas de vibrios patogenos en 77 muestras, predomino el Vibrio alginolyticus y se demostro la naturaleza autoctona de estos microorganismos en este tipo de muestra. No se aislo Salmonella en ninguna de las muestras. Quince muestras estuvieron fuera de los limites microbiologicos establecidos para el indicador coliformes fecales pero ninguno sobrepaso la cifra de 10 3 UFC/g. Se concluyo que la calidad de las muestras analizadas es satisfactoria y que los hallazgos de Vibrios patogenos no guardan relacion con los resultados satisfactorios de las otras determinaciones realizadas

Determinacion de Salmonella y Enterobacterias totales en Huevos frescos de gallina / Determination of Salmonella and Enterobacteria in hen's fresh eggs

Se realizo la determinacion de Salmonella y de Enterobacterias totales a 330 muestras de huevos de gallina de produccion nacional. Se estudio la cascara y el interior del huevo. En las primeras 180 muestras se analizaron las yemas junto con la claras y en las 150 muestras restantes se analizaron por separado. Se aislo Salmonella en 2 (0,60 por ciento) y Enterobacterias en 58 (17,57 por ciento) muestras de cascara. No se aislo Salmonella en ninguna de las muestras del interior del huevo. Se obtuvo crecimiento de Enterobacterias en 1 (0,3 por ciento) muestra de clara y yemas juntas, en 13 (8,6 por ciento) de las yemas y en ninguna de las claras. La calidad sanitaria de los huevos analizados fue satisfactoria tanto por la determinacion de Enterobacterias totales como el aislamiento de Salmonella

Multiplicacion del Bacillus Cereus inoculado en Leche en Polvo reconstituida / Multiplication of Bacillus cereus inoculated into reconstituted powder milk

Se estudio el crecimiento del Bacillus cereus en muestras de leche en polvo reconstituida, inoculadas experimentalmente. Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7 C durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentracion de B. cereus que presentaba al inicio; la multiplicacion del germen se retarda mas a 25 C que a 31 C. La ingestion de la leche despues de 6 h a 31 C o despues de 12 h a 25 C puede ser nociva para la salud

Determinacion del Vibrio Cholerae en Ostion Fresco / Determination of Vibrio cholerae in fresh oysters

Se analizaron 100 muestras de ostiones frescos para la determinacion cualitativa de Vibrio cholerae. En el 95 por ciento de las muestras analizadas se aislaron 275 cepas de genero Vibrio, de las cuales 69 fueron Vibrio cholerae no-o1, 22 fueron Vibrio cholerae no o1 grupo II de heiberg, una fue de Vibrio mimicus y 183 fueron Vibrio sp halofilos

Estreptococos del grupo D de lancefield en algunos alimentos de consumo nacional / Lancefield Group D Streptococciin certain foodstuffs intended for national consumption

Se analizaron 238 muestras de alimentos de consumo nacional> congelados, tratados por calor o de baja actividad acuosa, en un período de 8 meses. Se realizó la valoración sanitaria mediante la utilización del indicador Estrptococos del grupo D de Lacefield, y se tomó como referencia para comparar los resultados, los valores límites de aceptabilidad recomendados por autores extranjeroos, por autores extranjeros, por carecerse de éstos de nuestro país. Además se hizo la carectiración bioquímica de las cepas aisladas de los alimentos. El 61,4 por ciento de las muestras de helados, el 73,3 por ciento de picadillo de pescado congelado, el 41,8 por ciento de leche pasteurizada, el 87,5 por ciento de leche en polvo, el 57,1 por ciento de cocoa para confección de helados y el 11,8 de los embutidos cocidos estaban por encima de los valores límites de aceptabilidad. En la caracterización bioquímica se encontró que el 51,3 por ciento de las cepas aisladas eran Streptococcus faecalis

Determinación de microorganismos indicadores de contaminación fecal en un alimento fresco y uno elaborado / Assessment of microorganisms indicative of fecal contamination in a fresh and an elaborated food item

Se determinaron los microorganismos indicadores: coliformes, coliformes fecales y enterobacterias totales en 40 muestras de lengua de cerdo y 30 muestra de helado. Se realizó el aislamiento de Salmonella y se buscó la presencia de Escherichia coli mediante técnicas analíticas normalizadas y recomendadas internacionalmente. Se halló un predominio significativo del indicador enterobacterias totales en los valores superiores a 1 000 ufc/g en las muestras de lengua de cerdo, pero no así en los valores superiores a 10 ufc/g en las de helado. En las lenguas de cerdo la positividad a Salmonella fue del 30 %, con un predominio significativo de los valores más altos en los 3 indicadores en las muestras positivas a este germen. La positividad por Escherichia coli fue del 87 % en las muestras de lengua de cerdo y del 10 % en las de helado; no se halló diferencia significativa entre los indicadores coliformes fecales y enterobacterias totales. Se concluyó que los críterios microbiológicos que se deben utilizar para el indicador enterobacterias totales son similares a los establecidos en nuestro medio para coliformes

Caracterización bioquímica de cepas de coliformes fecales aisladas de alimentos / Biochemical characterizationof fecal coliform strains isolated from food

Se realizó la caracterización bioquímica a 252 cepas de coliformes fecales aisladas de muestras de leche pasteurizada, helados y ostión fresco. El aislamiento se realizó por el método de placa vertida en medio de agar rojo violeta bilis. De las cepas analizadas, el 97,6 %pertenecía al grupo coliformes fecales y y sólo el 2,4 %no pertenecía a este grupo, pero sí a la familia Enterobacteriaceae. El mayor porcentaje de aislamiento correspondió a la especie Escherichia coli (41,5 %), seguida por los géneros Enterobacter (27,6 %), Klebsiella (23,6 %) Citrobacter (7,3 %). Se obtuvieron 86 cepas anaerógenas (34,6 %) de las cuales 26 eran Escherichia coli

Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca / Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat

Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos de intoxicación alimentaria si se cumplen las medidas correctas de cocción y mantenimiento de la carne en refrigeración. Estos resultados sirven de información para el establecimiento de normas microbiológicas

Determinación cuantitativa en enterobacterias totales en alimentos / Quantitative determination of total enterobacteria in foods

Se realizó la determianción cuantitativa de enterobacterias totales (utilizando el medio de cultivo agar rojo violeta bilis con 1 % de glucosa, por el método de placa vertida) a 300 muestras de alimentos crudos y elaborados (lengua de cerdo cruda, leche cruda, helados y productos cárnicos). Se efectuó la confirmación bioquímica de las colonias aisladas y se identificaron 12 géneros, de los cuales 4 fueron no fermentadores de la lactosa. El porcentaje mayor de hallazgos fue debido a microorganismos que pertenecen al grupo coli-aerogenes. El Enterobacter cloacae y la Escherichia coli fueron los que en mayor porcentaje se aislaron

Técnica para la determinación cuantitativa del Bacillus cereus en alimentos / Technique for quantitative determination of Bacillus cereus in food

Se describe la técnica para la determinación cuantitativa del Bacillus cereus en alimentos y se comprueba su efectividad en nuestro medio con una cepa patrón del Instituto de Química y Biología Experimental de la Academia de Ciencias de Cuba. Se analizan 19 cepas de bacilos aerobios esporulados procedentes de cosméticos, y se diagnostican 15 de ellas como Bacillus cereus. Se plantea que esta técnica constituye un procedimiento sencillo y de fácil aplicación en cualquier laboratorio y se recomienda la realización de investigaciones en varios productos alimenticios para su ulterior normalización

Estudio microbiano de algunos cosméticos de producción nacional / Microbiol study of some nationally produced cosmetics

Se efectuó un estudio microbiano a 200 cosméticos de producción nacional a los cuales se les realizaron distintas determinaciones según los métodos microbiológicos para cosméticos, planteados por la Food and Drug Administration y de una norma polaca, con algunas modificaciones de las normas ramales para alimentos del Ministerio de Salud Pública. Se plantearon conclusiones al respecto

Microorganismos indicadores de calidad sanitaria en aves frescas sacrificadas en mataderos de Ciudad de la Habana / Organisms indicative of sanitary quality of fresh fowl killed in Havana City abattoirs

Se realizó la determinación de microorganismos indicadores de calidad sanitaria (recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y recuento de gérmenes coliformes) en 517 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos de Ciudad de la Habana. Se presentan los resultados del recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y de coliformes, obtenidos en las siembras superficial y profunda de las muestras. Con excepción de los gérmenes coliformes en siembra superficial, se obtuvieron cifras significativamente mayores en las muestras procedentes del matadero artesanal. Se consideran los resultados del trabajo como una información de interés en el caso de realizarse en nuestro medio la normalización microbiológica de aves crudas

Aislamiento de vidrio parahaemolyticus en ostiones / Isolation of vidrio parahaemolyticus in oyster

Se hizo una revisión bibliográfica de los principales aspectos higiénico-epidemiológicos y ecológicos de las enfermedades entéricas causadas por el Vidrio parahaemolyticus. Se realizó la determinación de V. parahaemolyticus a 79 muestras de ostiones procedentes de Las Tunas, y se logró el aislamiento del mismo en 2 muestras. En ambas muestras se aislaron menos de 100 col./0. Se empleó una técnica cuantitativa y otra cualitativa para la determinación del microorganismo y su identificación. Se hizo una descripción de ambas técnicas. Se realizó análisis organoléptico a las 79 muestras sin detectarse alteraciones en sus caracteres. Se efectuó el test de Kanagawa a las 2 cepas aisladas en el estudio, las que resultaron negativas. Se ofrecieron conclusiones y recomendaciones

Estudio microbiológico de 2 productos cosméticos de producción nacional / Microbiologic study of 2 cosmetics of national production

Se analizaron 100 muestras de productos cosméticos de producción nacional (50 de pasta dental y 50 de cajas de talco). Se les realizaron las determinaciones de indicadores de calidad sanitaria (recuento total de microorganismos aerobios mesófilos, de coliformes, de hongos filamentosos y de levaduras viables) y la determinación de microorganismos patógenos. No se aisló en ninguna de las muestras ningún microorganismo patógeno, ni potencialmente patógeno. En relación con los microorganismos indicadores, las muestras de pasta dental se ajustaron a los criterios microbiológicos utilizados como referencia, mientras que algunas muestras de talco, incumplieron en el recuento de hongos filamentosos

Aislamiento de Salmonella en aves frescas sacrificadas en Ciudad de la Habana / Isolation of Salmonella in fresh poultry sacrificed in Havana City

Se investiga la presencia de Salmonella en 400 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos (artesanal y mecanizado). Se obtiene el 26,2 de positividad en las muestras examinadas; el matadero artesanal presentó el mayor número de aislamientos con diferencia significativa (p < 0,01). Se aíslan 18 serotipos diferentes de Salmonella y por orden de frecuencia los porcentajes mayores los ocuparon los serotipos: S. typhimurium, S. agona y S. infantis. Se informa que el mayor número de serotipos fue encontrado en el matadero artesanal. Se plantea la necesidad de realizar una revisión de las condiciones higienicosanitarias de estos mataderos

Determinación de parámetros físico - químicos y microbiológicos en algunos alimentos infalites / Determination of physicochemical and microbiological parameters of some foods for infants

Se informa que el presente trabajo comprende el estudio de los parámetros microbiológicos y químicos de algunos alimentos infantiles (chocolate vitaminado, hojuelas de avena, bananina, banapectina, harina lacteada y gelatina). Se emplearon los métodos de Microbiología y Bromatología normados por el Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología, y los indicadores físico-quimicos fueron: caracteres organolépticos, pH, acidez, humedad, ceniza, proteína y grasa. Se expresa que los indicadores microbiológicos fueron: recuento total de coliformes, de hongos y de levaduras, determinación de Salmonella y Stafilococcus aureus. Se determinó media y desviación estándar de los diferentes parámetros físico-químicos estudiados, y que el nivel de confiabilidad fue de 0,05 y el estadístico t para las muestras menores de 30, y z para las mayores de 30. Se propone que se adopten como patrones para las normas cubanas de alimentos infantiles los siguientes parámetros: recuentos de coliformes y levaduras menos de 10 col/g y ausencia de Stafilococcus aureus y Salmonella. Se indica que el recuento total deberá ser específico para cada producto, así como el recuento de hongos filamentosos y los parámetros físico-químicos ya que los mismos variaron de acuerdo con el alimento en cuestión

Determinación de salmonellas e indicadores de calidad sanitaria, en mayonesa de producción nacional / Salmonella determination and hygiene quality indicators in national produced mayonnaise

Entre 1976 y 1977 se realizó el estudio microbiológico de 272 muestras de mayonesa, y 99 de las mismas correspondieron a un cambio tecnológico en la fórmula establecida. Obtuvimos el 0,7% de positividad a salmonellas y el 3,4% a Staphylococcus aureus. En el conteo total, el 100% de las muestras estuvo dentro de las normas de calidad sanitaria. En el conteo de mohos estuvieron fuera de norma el 40,6% y en el de levadura el 49%. Hubo incremento en el conteo total y en las levaduras, con disminución de los mohos al utilizar huevo entero